レシピ

じゃが芋のポレンタと玉ねぎのスープ ゴンゾーラ ピカンテとシェリービネガーのサラダ添え

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じゃが芋のポレンタと玉ねぎのスープ ゴンゾーラ ピカンテとシェリービネガーのサラダ添え

作り方

  1. 1. じゃが芋のポレンタを作る。鍋に昆布水とE.V.オリーブオイル、塩を入れて加熱し、沸騰してきたら皮をむいたメークインをすりおろして手早く加える。よくかき混ぜながら約20分間炊く。水分が蒸発してきたらよく混ぜて粘りを出す。さらによくかき混ぜて水分を蒸発させ、つきたての餅のような食感に仕上げる。
  2. 2. 玉ねぎのスープを作る。鍋にE.V.オリーブオイルと玉ねぎを入れて加熱し、玉ねぎが色付かないようにじっくりと炒める。鶏のブイヨンと生ハムを加え、玉ねぎがトロトロになるまで40分間煮込む。煮込んだ後、生ハムは取り除く。
  3. 3. 仕上げ。Cをボウルに入れて塩、こしょう、E.V.オリーブオイル、シェリービネガー、アンチョビで味付けしてサラダを作る。
  4. 4. 皿にジャガイモのポレンタを盛り付け、ポレンタの周りに玉ねぎのスープを流し入れる。その上に[3]のサラダをたっぷりと盛り付け、ガルバーニ ゴルゴンゾーラ D.O.P. ピカンテ、ルッコラ・セルバチコ、タルティーボをのせ、E.V.オリーブオイルをかける。

材料(2人分)

  • ガルバーニ ゴルゴンゾーラ D.O.P. ピカンテ 80g
  • A じゃが芋のポレンタ 180g
  • B 玉ねぎのスープ 80ml
  • C サラダ

A じゃが芋のポレンタ(作りやすい分量)

  • メークイン(皮をむき、すりおろす) 500g
  • 昆布水 (1リットルの水に真昆布15gを10時間浸す) 30ml
  • E.V.オリーブオイル30ml
  • 塩 少々

B 玉ねぎのスープ(作りやすい分量)

  • 玉ねぎ(みじん切り) 800g
  • 鶏のブイヨン 1リットル
  • 生ハム(足首などの赤身部分) 40g
  • E.V.オリーブオイル 適量

C サラダ

  • 赤玉ねぎ(粗く刻む) 4g
  • ラディッシュ(粗く刻む) 8g
  • フルーツトマト(皮をむき、種を取り5mm角に切る)8g
  • クルトン 4g
  • アンディーブ(粗く刻む) 8g
  • トレビス(粗く刻む) 10g
  • ルッコラ(粗く刻む) 11g
  • ルッコラ・セルバチコ(粗く刻む。一部は枝のまま盛り付け用に取り置く) 10g
  • タルティーボ 11g
  • シェリービネガー 適量
  • アンチョビ(みじん切り) 3g
  • 塩・こしょう 各適量
  • E.V.オリーブオイル 適量
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