レシピ

パルミジャーノ・レッジャーノとクレモナサラミのスティック 菜の花のディップと

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パルミジャーノ・レッジャーノとクレモナサラミのスティック 菜の花のディップと

作り方

  1. 1. 菜の花のピュレを作る。鍋にE.V.オリーブオイルと菜の花を入れて加熱し、塩をしてサッと炒めたら、昆布水を加えて蓋をし、エチュベする。菜の花に火が通り、柔らかくなったら、蓋を外して余分な水分を少し煮詰め、変色しないように急冷する。ブレンダーで攪拌し、細かい目のタミで裏漉しする。
  2. 2. 菜の花のエチュベを作る。鍋にE.V.オリーブオイルと菜の花を入れて加熱し、塩をしてサッと炒めたら、昆布水を加えて蓋し、エチュベする。菜の花に火が通り、柔らかくなったら蓋を外して余分な水分を少し煮詰める。
  3. 3. 仕上げ。鍋に[1]を入れて温め、E.V.オリーブオイルとアンチョビを加えて味を調える。カップに盛り付け、[2]をその上に散らす。
  4. 4. 皿に[3]とガルバーニ パルミジャーノ レッジャーノ D.O.P.とクレモナサラミのスティックを盛り付ける。

材料(2人分)

  • ガルバーニ パルミジャーノ レッジャーノ D.O.P.(長さ13cm、1.5cm四方の棒状) 4本
  • クレモナサラミ(長さ13㎝、1.5㎝四方の棒状) 4本
  • 菜の花のピュレ 90g
  • 菜の花のエチュベ 40g
  • アンチョビ(みじん切り) 少々
  • E.V.オリーブオイル 適量

A 菜の花のピュレ(作りやすい分量)

  • 菜の花(繊維を断つよう薄くスライス) 200g
  • 昆布水(1リットルの水に真昆布15gを10時間浸す) 50ml
  • 塩 少々
  • E.V.オリーブオイル 適量

B 菜の花のエチュベ(2人分)

  • 菜の花(穂先部分を粗く刻む) 6枝分
  • 昆布水(1リットルの水に真昆布15gを10時間浸す) 40ml
  • 塩 少々
  • E.V.オリーブオイル 適量
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